Analisis Permintaan dan Penawaran Dalam Penetapan Harga Kopi: Studi Coffee Shop Denpasar

Pertumbuhan jumlah coffee shop di Denpasar beberapa tahun terakhir menunjukkan persaingan yang semakin ketat dalam industri kopi. Terdapat 929 kedai kopi di Bali per tanggal 15 Oktober 2025; yang merupakan peningkatan 3,22% dari tahun 2023. Dari lokasi tersebut, 757 kedai kopi (81,49% dari seluruh kedai kopi di Bali) merupakan usaha milik perseorangan, sedangkan sisanya, yaitu 172 (18,51%), merupakan bagian dari merek yang lebih besar. Tiga kota dengan jumlah kedai kopi terbanyak adalah Denpasar dengan 550 kedai kopi, Singaraja dengan 175 kedai kopi, dan Kuta dengan 43 kedai kopi. Usia rata-rata kedai kopi di Bali adalah 3 tahun 10 bulan.

Pertumbuhan jumlah coffee shop di Denpasar dalam beberapa tahun terakhir menunjukkan persaingan yang semakin ketat dalam industri kopi. Data terkini menggambarkan bahwa ratusan kedai kopi saling bersaing menawarkan produk, harga, konsep, dan fasilitas yang beragam untuk menarik konsumen. Kondisi ini menjadikan coffee shop bukan sekadar tempat membeli minuman, tetapi juga ruang berkumpul, bekerja, belajar, dan berjejaring bagi pelajar, pekerja kantoran, maupun komunitas kreatif.

Dalam perspektif ekonomi mikro, fenomena ini sangat menarik karena harga kopi tidak hanya dibentuk oleh biaya produksi, tetapi juga oleh interaksi permintaan dan penawaran, struktur pasar, serta elastisitas permintaan konsumen. Preferensi, selera, dan perubahan gaya hidup membuat permintaan terhadap coffee shop terus berkembang, sementara pelaku usaha harus menyesuaikan strategi harga dan kualitas layanan agar inelastisinati. Selain faktor harga, aspek non‑harga seperti suasana, kenyamanan, fasilitas internet, pelayanan barista, inelastis merek juga berperan penting dalam memengaruhi keputusan konsumsi.

Di tengah banyaknya pilihan coffee shop di Denpasar, belum banyak kajian yang secara spesifik mengamati hubungan antara tingkat harga, tingkat keramaian, dan faktor non‑harga pada beberapa lokasi sekaligus. Padahal, informasi tersebut penting bagi pelaku usaha untuk merumuskan strategi bersaing, serta bagi masyarakat dan akademisi sebagai contoh konkret penerapan teori ekonomi mikro dalam kehidupan sehari‑hari. Oleh karena itu, diperlukan suatu observasi yang mengkaji bagaimana variasi harga, permintaan, penawaran, dan faktor non‑harga membentuk perilaku konsumen dan menentukan tingkat kunjungan pada coffee shop di Denpasar.

Dari keseluruhan temuan, dapat disimpulkan bahwa harga kopi di coffee shop Denpasar bukan hanya refleksi biaya produksi. Harga terbentuk dari kombinasi permintaan, penawaran, strategi diferensiasi, dan nilai tambah yang dirasakan konsumen. Bagi pemilik usaha, memahami karakter permintaan (elastis atau inelastis) dan faktor non-harga menjadi kunci merancang strategi harga yang tepat. Bagi konsumen, memahami konsep ini membantu membuat pilihan yang lebih rasional: apakah mencari kopi cepat dan murah, atau pengalaman lengkap untuk bekerja dan bersosialisasi. Dengan demikian, coffee shop menjadi contoh nyata bagaimana teori ekonomi mikro hidup dalam aktivitas sehari-hari.